1、挑选花甲首先要挑选新鲜的花甲，新鲜花甲通常会露出舌头，而且还会喷水，但是人们去碰花甲的时候，花甲壳是紧闭的，而如果花甲全部不会伸出舌头的话，则说明该花甲已经不够新鲜了。
2、盐巴买回家的花甲应该先浸泡在盐水中一段时间，花甲在淡盐水中会逐渐地吐出舌头，这样一来也会把花甲里面的沙子给吐出来，可以间隔半个小时换一次水，直到花甲已经把泥沙全部吐出来为止。
3、清洗花甲等花甲的泥沙全部吐干净之后，还应该用小刷子清洗一遍花甲的外壳 ，花甲壳表面会有一些粘黏的物质，这些物质需要刷洗掉。
4、开水煮开然后再将花甲放入开水中，花甲遇到热水就会全部打开花甲壳了，如果不会开壳的话，则说明为空壳花甲，或者是不新鲜的花甲，需要跳出来扔掉。
5、清水冲洗花甲开壳之后还应该用清水冲洗一遍，以确保里面的泥沙全部都去除掉了，花甲里面还有一些小小的黑肠，这些黑色物质也应该弄掉。
6、炒花甲等全部弄干净之后就可以开始炒花甲了，花甲很容易炒熟，等炒熟之后再放入配料即可。
