《中国八大菜系之川菜篇》——白菜卷肉

1、肥瘦肉馅内加料酒、酱油、精盐、味精、姜末、火腿丁、冬笋丁、香菇丁，放入鸡油拌匀；

2、大白菜叶用热水焯软，再放入冷水里漂凉，然后捞出，癃杜嗒柃沾干表层的水分，切成长方条，放入肉馅，卷成卷状，菜叶的边抹少许的蛋清、淀粉粘牢；

3、把肉卷整齐地码入碗内，放葱段、姜片上笼屉蒸约10分钟后取出；

4、捡出葱、姜，逼出之汁水，然后反扣到盘子中间；

5、炒锅内放鲜汤、奶汤和原汤，加入味精、胡馏喻横苤椒粉，然后用水淀粉勾芡，淋入明油和香油浇在菜表上，这道菜就做好了。