大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

时间:2024-10-27 04:52:05

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷,中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

2、第二天取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,面包机揉大概13分钟左右,加入黄油,面包机全程揉40分钟,揉完手揉至完全状态。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

3、放发酵箱,松弛45分钟,自制发酵箱温度设定了26度。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)
大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵,温度设定34度。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

7、最后发酵至约八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)

8、​出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

大爱的北海道吐司(冷藏中种法)
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