1、很多厨娘习惯用生冷的自来水煮饭，水龙头直接接的自来水，大家都知道自来水添加了氯气剂，【混凝剂和消毒剂】也就是我们通常说的漂白粉。可以用以消毒，漂白粉溶于水后会生成次氯酸。次氯酸虽是弱酸，却有很高很强的杀菌本领，所以被人广泛投入使用。因为分子量小，次氯酸根很容易穿透细菌细胞膜，进入到细菌的体内，使细菌因蛋白质氧化而死亡。
2、但是，世上没有百分百的绝对。同样，化学反应的过程也从来不会进行到底，而是达到一定的平衡状态后，氯气和产生的次氯酸的浓度便不再变化。因此，自来水中总是含有一定数量的氯气，我们有时候打开水龙头会闻到有些刺激性的气味，应该就是这个缘故吧。
3、用自来水煮饭，冷水慢慢煮沸的过程中，水中残留的氯气与大米接触时间过长，会大量破坏大授炬块翎米中所含的维生素。比如维生素B1，它是对人体最重要的维生素之一，却易溶于水而流失，并且在加热时容易分解，所以，煮饭时间越长，也就会有越多的维生素B1将被分解。再比方说维生素C，有的花卉专家甚至建议用维生素C除掉水中的氯气，不难推知氯气多么容易消耗掉维生素C。最重要的是生水煮沸后，上边会漂浮一层的白色不规则形状生物碱，也就是可可碱的异构体。作用和结构都和咖啡碱类似。对于心脏和利尿有好的作用。但是副作用有恶心、呕吐和眩晕等。 碱垢因为水质过硬。被称为氧化钙.长期饮用这样的水,会很容易给人身体造成结石病.
4、所以，我建议大家用开水后再来煮饭，氯气是个极不安分的家伙，稍一加热便不愿在水里待着。让它自在地挥发、分解吧，这样我们才能吸收更多的维生素！