1、.首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间
2、沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵
3、摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步
4、到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了
5、十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉
6、把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料
7、装入荷叶罐里
8、装满后在淋入白酒
9、看到有不同了吗？其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可
10、装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的，超级下饭哦……
11、这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口