1、准备一条三斤左右的花鲢鱼，都清洗干净之后把它剁成块。
2、放入适量的，盐料酒，大葱，腌制20分钟左右。
3、把鸡蛋打散，锅里面加油烧热，把鸡蛋液放进去炒一下，然后加水烧开，注意水要多放一点，不然最后可能汤汁儿会不够。
4、把汤汁熬成奶白色之后，过滤出鸡蛋，只留下汤汁。
5、锅里面放油，把酸菜，芹菜段，姜片炒出香味。
6、然后加入做好的煎蛋汤汁，放入鱼头开始煮，再放入鱼骨鱼块儿，同时剩下的鱼片加入干牖瞿舡茑淀粉搅拌均匀，这样鱼片才会嫩，等鱼头基本熟透之后，放入剩下的鱼片煮三分钟左右就可以起锅了。
7、最后装盘上桌，可以的话可以加入点干净芹菜叶在上面点缀。
