1、后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
2、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
3、把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分狙拄干喔钟。面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
4、从上至下卷起来，然后捏紧底边。凸鹣沮北把底边朝下放置在烤盘里。把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
5、发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
6、倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。挤上泡芙酱。放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。毛毛虫面包就做好啦。
