1、担担面的红油十分讲究（红油即熟油辣椒），担担面中的红油可谓是挑起了担担面的半幕邗澧寒壁江山！红油需准备三种辣椒：新一代海椒、子弹头海椒、二荆条。新一代：子弹头海椒 ：二荆条的比例是3:3:4
2、锅里倒入菜籽油，将姜、葱切段后放入，将姜葱味入进油锅里。姜葱颜色变黄后捞出，飒蛏擢墟油温大致达到200°时用3成油浇淋在配好的海椒面上。待锅里的油温降至120°时，将剩余的油浇淋在海椒上面，隔日后即可使用。
3、担担面的臊子不同于一般的肉臊，担担面讲究“面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微酸辣”，所以面臊要求酥香，而非一般的肉臊做法。
4、选取新鲜猪五花，将猪五花宰成肉末。锅里倒油，油温热后将肉末下锅，待肉末变金黄色后在锅里倒入少许料酒，炒匀后将肉臊沥油捞出。（沥出的油用作后面的底味调制备用）
5、在碗里依次放入红油即熟油辣椒（注意：放红油时不能只掺入油，里面的辣椒也要一并在哦）、猪油、酱油、芝麻涯餐澜氇酱、芽菜、蒜泥、味精、花椒面、白糖。事先在碗里调好底料，所谓川味是百味，如果肉臊是担担面的精髓，那么底料就是担担面的灵魂。
6、在煮面时若有条件可用“锅大、水宽”的方式进行煮面。锅中烧水，水沸腾后放入面条，在锅里煮一分钟左右即可沥水捞出。面条捞出后直接盛入已调好的底料碗中，再撒上炒好的脆臊、碎米花生、葱花即可。
