1、河鱼有泥味或者是土腥味,先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,然后把鱼剖肚洗净放到冷水里面泡着,在稍微加一点醋或者是胡椒粉,便能去除异味,做完的鱼就很香,没有什么异味了。
2、很多人爱吃炸鱼,在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。炸鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉放入锅炸,可去掉土腥味。
3、鱼剖肚洗净后,如果方便的话,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时在靠鳃的地方拉一小口 ,白筋就显露出来了,用镊子夹住即可抽掉,烹制时就没有腥味了 。
4、在做鱼的整个过程中,你的手上可能就都是鱼腥味了,不过不要紧,用牙膏或者是白酒洗一下手,多洗几遍,鱼腥味就没有了。再也不用担心鱼腥味弄的哪里都是了。