脏脏包的做法详解

时间:2024-10-15 04:31:40

每天早上在车上都挺广播,听到主持推荐了说到脏脏包好奇的不行,今天特意发一篇火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦,用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团,让制作更简单,满足吃货的时间到啦,啦啦啦啦。。。。。

脏脏包的做法详解

食材

巧克力豆 220g

淡奶油 220g

黑金日式面包粉 300g

中种面团 30g

葡萄种面团 30g

烫种面团 30g

酵母 4g

盐 5g

白砂糖 20g

黑可可粉 8g

温水 200g

黄油 / 20g

甘纳许 / 20g

奥利奥碎 适量

低筋粉 45g

鸡蛋 50g

脏脏包制作过程

1、制作甘纳许

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2、将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用;

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3、制作黑挤酱:先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;

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4、制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;倒入水搅拌成团,加入三种种面团,

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5、搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。

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6、基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;

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7、面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;

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8、整形面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;

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9、给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;

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10、放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;

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11、出炉后,脏脏包表面筛上高脂可可粉;

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