每天早上在车上都挺广播,听到主持推荐了说到脏脏包好奇的不行,今天特意发一篇火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦,用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团,让制作更简单,满足吃货的时间到啦,啦啦啦啦。。。。。
食材
巧克力豆 220g
淡奶油 220g
黑金日式面包粉 300g
中种面团 30g
葡萄种面团 30g
烫种面团 30g
酵母 4g
盐 5g
白砂糖 20g
黑可可粉 8g
温水 200g
黄油 / 20g
甘纳许 / 20g
奥利奥碎 适量
低筋粉 45g
鸡蛋 50g
脏脏包制作过程
1、制作甘纳许
2、将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用;
3、制作黑挤酱:先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;
4、制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;倒入水搅拌成团,加入三种种面团,
5、搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。
6、基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;
7、面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;
8、整形面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;
9、给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;
10、放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;
11、出炉后,脏脏包表面筛上高脂可可粉;