每天早上在车上都挺广播，听到主持推荐了说到脏脏包好奇的不行，今天特意发一篇火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦，用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团，让制作更简单，满足吃货的时间到啦，啦啦啦啦。。。。。
食材
巧克力豆 220g
淡奶油 220g
黑金日式面包粉 300g
中种面团 30g
葡萄种面团 30g
烫种面团 30g
酵母 4g
盐 5g
白砂糖 20g
黑可可粉 8g
温水 200g
黄油 / 20g
甘纳许 / 20g
奥利奥碎 适量
低筋粉 45g
鸡蛋 50g
脏脏包制作过程
1、制作甘纳许
2、将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冷藏备用；
3、制作黑挤酱：先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
4、制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；倒入水搅拌成团，加入三种种面团，
5、搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
6、基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
7、面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
8、整形面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
9、给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
10、放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
11、出炉后，脏脏包表面筛上高脂可可粉；
