1、老豆腐去除表面一层老皮，然后放入盐水中浸泡6-7分钟左右让豆腐充分入味。
2、准备高汤：这里用的是鱼头汤，鱼头凉水下锅，一直熬煮到奶白色为好，这个时候先把高汤煮上，继续准备后续材料即可。
3、然后把豆腐切成1厘米厚2厘米长的长条，动作要轻柔，切的时候可以在刀上撒些水，这样豆腐就容易粘在刀上了。
4、在盘子里铺上一层面粉然后把豆腐均匀的放在面粉上然后在豆腐表面再撒上一层面粉，这样就可以让豆腐完全包裹上面粉了
5、煎制：煎锅中放入适量的油，油烧热后转为小火，鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
6、把沾有面粉的豆腐均匀的沾上鸡蛋液，然后依次放入煎锅中煎制两面金黄，这个时候需要耐心，不要经常翻动豆腐防止豆腐破裂。
7、豆腐煎成两面金黄后放入切好的蒜末，爆香。然后放入一碗高汤，适量料酒，生抽，白糖调味，大火收汁。
8、盛入盘中最后撒上芝麻油和小葱花，这道菜就搞定啦。
9、多余的鱼汤放适量的内脂豆腐，然后少许盐巴一道鱼头汤就搞定啦，同时出锅两道菜。
