2cm厚猪排炸10分钟左右。特色小吃的魅力在于它的历史悠久，做法也悠久，传统的料理总讵畿缤耒会被人们发现，再加以宣传，就形成一种特色风味，炸猪排是上海的特色，一般的猪排只要十分钟左右就可以出锅，如果是比较大块的猪排，我建议多炸1到2分钟，这样炸出来的猪排才会口感外脆里嫩。
炸猪排操作步骤
制作炸猪排我一般选用猪里脊肉，里脊肉清洗干净，切大片，用松肉锤将肉敲松，体积变大变扁即可。没有松肉锤也可以使用刀背，将敲松的大排放入碗中，碗中添加适量的料酒、食盐、黑胡椒粉、生姜片、葱段用手抓匀腌制半小时左右。
碗中打入两个鸡蛋，打散。将腌制好的猪排放入碗中裹上一层蛋液，要将腌制时的生姜片和葱段去掉。裹好蛋液后裹一层淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹上一层面包糠。锅中倒油，油温六成热时转中火放入猪排炸至定型后捞出。
待油温升高后再将猪排放入锅中复炸，炸至猪排熟透，颜色金黄后捞出控油，炸猪排就做好了，吃的时候记得配上辣酱油吃。