1、A.商业版做法：把鱼去鳞片去内脏,并芯虹弋鹑清洗干净,将鱼两面各划三刀,沿着脊梁骨两边各划一刀,然后把脊梁骨两边一排小骨用刀切断,但不要切穿了,直接切到尾巴那里,切好后,再把沿着鱼唔狼钟咯鳃两面的骨扳断扳开,然后把整条鱼由外到内抹上适量的盐,把鱼划开的刀口也抹上盐,放入盘中备用。B.家庭版做法：把鱼去鳞片去内脏,并清洗干净,将鱼两面各划三刀,沿着脊椎骨两边各划一刀,然后把整条鱼由外到内抺上适量的盐,把鱼划开的刀囗也抹上盐,放入盘中备用,其他部分做法跟商业做法一样,只是把繁琐的部分去掉而已(以下的图是商业版鱼的摆法,家庭版不需这样摆,鱼肚不用切开)。
2、把葱头,蒜头,青尖掓红尖椒,姜切成粒,再把葱条折叠成几层切成丝,取一点青尖椒红尖椒切丝(配色用),全部放入盘中备用。
3、把葱头和蒜头用刀拍一下,姜切成片,取适量葱头,蒜头,姜屡阽咆忌片一起塞入鱼肚里,放在锅里蒸十分钟(具体看鱼大小而定,先看鱼眼有没有凸出来,有凸出来的话,断芡闽彝基本上熟了,用筷子轻轻插一下鱼中间最厚的部分,确定一下鱼有没有熟,能一下子插穿就证明熟了)。
4、将葱丝,青尖椒红尖椒丝铺在蒸好的鱼中间,把葱头粒,蒜头粒,青尖椒红尖椒粒,姜粒一起放在鱼的两边,倒上酱油,把花生油煮热到有点小冒烟,然后浇在葱丝上和两边上,一道味道鲜美的正宗广式清蒸鱼就做好了。
