1、碗里加入干淀粉，稍微加入一点点盐拌匀。
2、将每一个鸡爪裹上干淀粉将所有鸡爪裹好淀粉后放入到篮子里抖干净多余的淀粉。一只只排好队涂上粉的鸡爪。
3、锅里加入油(家里做菜无法像饭店里那样宽油，所以用了小锅子，一次只能放3.4只鸡爪)，油温加热至六成热(手心放到锅上离油10厘米左右能余践甍尝够感受到热度即可)，放入鸡爪，小火低温炸4分钟左右。 因为鸡爪里有水分小心热油溅到手上烫伤。捞出备用，一只只定好型的鸡爪整齐的排在碗里。
4、开大火将锅里的油加热至高温(观察到油里起泡泡）将鸡爪放入炸半分钟到蚵播噍疸四十秒左右，表面金黄后捞出（这一步是为了逼出刚炸鸡爪后里面多余的油份），可以在碗里垫上吸油纸，控油。
5、锅里放入少许底油，油热后加入切好的蒜末炒香后倒入料酒，生抽，金兰油膏，糖，倒入少许开水，煮沸后加入水淀粉勾芡。大火收汁到浓稠即可。
6、摆好盘，淋上酱汁，撒上一些葱花（是不是更好看一点）就完成了。
