1、根据长度挑选自然生长的优质杏鲍菇，长度一般都能够达到12到15厘米，这样的杏鲍菇生长时吸收的营养更多，食用价值自然就较高。
2、根据颜色挑选优质的杏鲍菇的菌盖和菌柱颜色是不一样的，菌盖的颜色多为浅褐色，而菌柱的颜色多为白色或者乳白色。
3、闻味道杏鲍菇之所以会被叫做为这个名字，就是因为它的味道非常特殊，闻起来有一股淡淡的杏仁味，劣质的杏鲍菇闻起来则没有这种味道，甚至有可能会有药味。
4、观察杏鲍菇的菌盖质量好的杏包菇菌盖而饱满且不开裂，因为杏鲍菇的菌盖开裂之后，它的营养价值就会下降，挑选时应注意观察杏鲍菇的菌盖。
5、观察杏鲍菇的菌褶优质的杏鲍菇菌褶非常紧密，且排列有序，整体呈流线型向下延伸，而劣质的杏鲍菇菌褶多有破损。
6、摸手感将杏鲍菇拿在手中会觉得其表面非常光滑，虽然但富有弹性，存放时间较长的杏鲍菇表面就会变硬失去弹性，而那些特别软的杏鲍菇，很可能就已经变质了。
7、观察菌柱优质的杏鲍菇菌柱形状为柱形，但是上端和下端大小不一，这样的杏鲍菇营养含量更加充分。
