1、冷冻方式不同：气冻：主要是通过冷气来对食物进行冷冻；盐冻：海水冷冻的就叫盐冻；冰庑药氏枣冻：淡水冷冻的就叫冰块冻。盐冻和冰冻都是主要是靠冰块来对食物进行冷冻，盐冻加工过程比水冻多了低温卤水淋浴。
2、解冻不同：气冻不含冰，气冻产品拿出来后能容易解冻；冰冻会结冰，不容易解冻，通常都需要借助热水或者高温来化冻，耗时太长。
3、冷冻环境不同气冻会进行空气循环，如超市中经常看见的酸奶处的喷气口；冰冻是在一个封闭的环境内封存，如把物品放在家用冰箱中就是冰专冻
4、冷冻效果不同气冻能够保持食物的原有鲜味，而且食物都是独立个体不会冻成一坨，取用方鲫蛏费犁便。盐冻表面泛白，带有盐粒，表面有白色结霜，化冻后肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，但盐分较高。水冻表面是本色、颜色正常，吃到的是原汁原味、做熟会有少量缩水冰冻使用冰块，低温下容易破坏食物原有的鲜味，同时已结冰，容易冻成一坨，取用不属方便。