1、选择优质大米或者糯米，尽量选择吸水性不是太强的大米为宜。将米浸泡半小时，加水煮熟。比平时吃的米饭稍微干一点点，如果条件允许，可以选择将米饭蒸熟，尽量使出锅的米饭呈一粒一粒可以分开的状态最好，便于下一步的操作，也会使味道更好。
2、将煮熟的米饭冷却，完全冰冷了才可以，实在不放心，可以等冷却后放冰箱冷藏5分钟。准备30毫升冷开水备用，将冷开水加入完全冷却的米饭中，搅拌成一粒一粒的，在上面均匀撒上碾成粉末状的酒曲，再次搅拌均匀，整个一定要保证干净，不能沾油和其他物品
3、选择好当归，以肉质紧实，颜色呈棕黄色为佳。如果能真正买到野生当归当然最后不过，不要选择用硫磺熏制的当归。将当归用细毛牙刷仔细刷洗干净，将水沥干，可以切成3厘米左右的小段，也可以整条放进搅拌好酒曲的米饭中，完全覆盖住，装入能密封的容器中。
4、将密封好的酒曲米饭置于常温下的碗柜或其他不容易污染的地方，等待发酵一周左右（发酵时间随气温的增高会缩短，如果夏天室内温度达到30度，36小时就可能发酵了，冬天时间要长，最长不超过7天）发酵成功时，凑近一闻，会有浓厚的甜白酒香味，这时，应该不能再放置于常温下，应放入冰箱内保存。
5、酒酿蛋的重要原料已经制成。准备好鸡蛋1-2个，在碗中打撒，搅拌均匀，使蛋清和蛋黄混为一体，备用。锅内加入清水200毫升，烧开，加入成品当归甜白酒约50克，煮开，改文火10分钟后，将鸡蛋缓慢倒入，使之凝固，加热3分钟即可。如果不喜欢太甜的饮食，不用额外加糖，因为，甜白酒中已有甜味了。
6、如果感觉甜味不够，可以添加红糖。因为红糖具有活血、生血的功效，非常适合女性经期后食用。如果要加入红片糖，可以在加入鸡蛋前，先放入溶解，如果是加入红砂糖，因为砂糖能较快溶解，可以在加入鸡蛋后，或者快煮熟时临时加入。
