1、把菠菜洗净后切去根部，锅里加入适量清水，水开后把菠菜下锅焯水，煮30秒左右捞出，用凉水冲凉备用。菠菜中含有一定的草酸含量，所以在和面之前，一定要进行焯水，这样可以有效去除其草酸成分。
2、把焯过水的菠菜放入料理机中，再加入适量清水，把菠菜打成细腻的菠菜汁。
3、面盆中加入500克左右面粉，然后再加入250克左右的菠菜汁，先用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再下手揉面，揉成面团后盖上盖子进行醒面。
4、醒面的时候我们准备一下配菜，把胡萝卜洗净去皮切成细丝，小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。
5、面团醒好以后放在案板上，在案板上撒一层干面粉，把面团用擀面杖擀开，擀成薄片后再叠起来，切成1厘米宽度的面条。
6、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，然后把切好的面条下锅，煮至断生后捞出。
7、把煮熟的面条盛入碗中，把胡萝卜丝、蒜末、葱花和秦椒辣椒面放在上面，再准备一口炒锅，锅里加入适量食用油，油温烧至七成热，把热油浇在上面，挹掷秦把把葱花、蒜末、辣椒炝出香味，最后再加入适量盐、生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可食用。
