1、先准备好茄子、猪肉末等食材.
2、将猪肉末中，加入鸡蛋、淀粉调匀，加点淀粉可以让肉馅起到口感滑嫩的作用。
3、然后再将盐、鸡精、胡椒粉、切好的葱碎、姜末，都放入肉馅里调拌均匀。
4、将茄子切成厚度为0.5厘米的茄片，注意别切得太薄了哦！
5、再借助圆形工具将茄子中心抠掉，抠成一个茄子圈。
6、准备好一个盘子，均匀撒上淀粉，然后将肉馅填入茄子里备用。
7、电饼铛或平底锅提前预热，然后擦油润锅，再将茄子放入锅中摆放整齐，煎1分钟后，倒入半碗水，盖上锅盖焖2分钟。
8、焖至锅中水干即可取出摆盘了。
9、再将淀粉水、蚝油倒入锅中，加入80ml的水，熬至浓稠状关火。
10、即可均匀地淋在茄子上再撒点葱花装饰，这道好吃又好看的茄子酿肉就做好了。
