1、将鱼的内脏、鱼鳃、洗净血，用刀在鱼腹部轻轻的切割几刀方便入味。抹上少许的盐并倒入料酒腌制10分钟。
2、将葱、姜、干辣椒切丝备用。
3、沥干鱼身上的水分，拍少许的玉米淀粉放在锅中煎炸。
4、炸至两面金黄的时候捞出。
5、留少许的油，放上糖、花椒、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的鱼，大火烧五分钟收汁即可。
6、将炒烂的葱姜挑出，放一些新鲜的葱姜。
