1、鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的航谟钪苓散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不讵畿缤耒会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒），鸡最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡，养殖鸡建议用三黄鸡，绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动
2、油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从恙栊分崴鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈
3、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪瀛锆谫擀啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
4、醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
5、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
6、然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
7、看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~，水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁
8、水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒，该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀，鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,辣子鸡就完成了~~~
