1、做香肠要选用有肥有瘦的猪五花肉，才好吃。先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把猪肉切成碎粒。
2、再把肉粒放入盆里，加入适量盐，老抽，淀粉，少量白酒，胡椒粉，鲜姜末等，拌匀后腌上20分钟。盐要放的多一些，防止香肠出现酸味。
3、再把买来的肠衣洗净，用水泡上3个小时。
4、取一灌肠器，把镟岁盎缴肠衣套在灌肠器上，如果没有灌肠器，也可以用矿泉水瓶子，把瓶的底部剪去，自制一个简易的灌肠器就可以操作了。
5、套好肠衣后，先给肠衣底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里，灌满后，再用细绳把口封好。
6、再用粗点的针，在灌好的香肠四周刺上一些小孔，把香肠里的气体排出去。
7、然后在香肠每隔15厘米长的位置，用细绳扎一个死结，把香肠断开。再用白酒把香肠冲洗一下，放漏盘里晾出酒味。
8、然后把晾出酒味的香肠，挂在阴凉干燥的地方晾干，差不多有6——7天，香肠就OK了。
9、吃的时候，把香肠洗净切成片放盘里，再放入笼屉里蒸上10 分钟，取出来，浇上少许醋和酱油，就可以大饱口福了。
