1、首先五花肉切块,以及土豆块(通常土豆快速切块是中间切一刀分成两份,然后直接反转90度比较适量大小进行切,当然如果土豆比较大的话可以在第一刀的基础上没一半在切上一刀),这里记住土豆块最好用放在容器中,容器内要放水,不要使其直接暴露在空气中
2、姜用刀面拍一下,切块,八角掰成小块,大葱切段,小葱切沫
3、放小量的食用油(平时炒菜的一半就好,猪肉会出油,太多了就会油腻),放入糖,进行熬糖,直到糖变为埂筝田奔红棕色后并且开始冒泡为止(这里需要注意的是:糖熬轻了,颜色会不正,熬重了会发苦,刚开始的时候我们可以熬轻一些)特别注意,刚开始的时候火可以大一些,不过熬糖的时候最好要使用小火.
4、倒入五丐蘑哿要花肉(一定要快,最好使用盘子或者一些东西盛放着,熬糖 好了以后就可以直接倒入)进行翻炒,这时也要使用小火,最好炒到肉出油,也可以翻炒几下就导入老抽(小半勺就好),备注:这个过程是着色的过程.翻炒的过程中我们为了防止糊锅之类的就可以放入料酒了.
5、翻炒使肉全部着色后,便可以倒入清水了,水的多少最好与可以与肉持平(因为要炖很久,防止水不够).这时可以开大火尽快让水开锅.同时放入我们准备好的配料(比如,八角,茴香如果喜欢辣味可以 放入几个干红辣椒)注意这里还不是放入土豆的时候.
6、水开以后,改为小火,放上锅盖(小火的程度是让水一直保持在翻滚的程度,如果你在上一步放水的时候加入的水过多,这里可以在调高一些)在水翻滚的时候观察水的颜色,如果是浅红可以考虑在放入一樱厮吞簌些老抽,(所有的老抽量加起来最好不要超过半勺子),放入一些盐,以便入味
7、小火15分钟左右后可以考虑放入土豆块了,这个时间可以提前一些,也可以推迟一些根据肉块的大小,以及加的水的多少.土豆放入以后,如果水有点少可以考虑放入一些水(尽量在溟猫钽吟第五步的时候就一次性加好水,这样烧出来的肉颜色色泽饱满,好看)在这里我们便要进一步的考虑调味了,如果感觉口味淡了可以继续放入一些(记住一点,在下一步中我们会收汁,味道会加重)
8、土豆放入五分钟以后变差不多熟了,然后可以大火收汁.最后在出锅的时候撒上小葱就好了
