1、将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。
2、将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。
3、大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。
4、盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
5、用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。
6、锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。
7、就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。
8、把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。
9、添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这稍僚敉视个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。
10、中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。
11、一道简单美味的家常焖带鱼就做好了。
