烹饪常用香辛料

时间:2024-11-02 11:10:45

1、甘松;又名甘松香。味辛、甘,性温;归脾、胃经。用量3~6克,具有理气止痛、开郁醒脾等功效。以香气特异,皮部深棕色,有清凉感为佳。

2、白芷;禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛,性温;归胃、肺经。用量3~9克,具有散风除湿、通窍止痛等功效。以质硬,断面类白色,粉性,皮部散有棕色油点,气芳香者为佳。

3、当归;又名云归、秦归。味甘、辛,性温;归肝、心、脾经。用量6~12克,具有补血活血、润肠通便等功效。以质柔韧,断面黄白色或淡黄棕色,皮部厚,有浓郁香气者为佳。

4、肉豆蔻;又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛,性温;归胃、脾、大肠经。用量3~10克,具有温中行气、涩肠止泻等功效。以个大、体重、坚实、破开后香气浓者为佳。

5、肉桂;又名玉桂、牡桂、菌桂等。味辛、甘,性大热;归心、肾、肝、脾经。用量2~5克,具有补火助阳、散寒止痛、活血通经等功效。以质坚实而脆,外层红棕色也油润,香气特异而浓者为佳。

6、豆蔻;又名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米等。味辛,性温;归肺、胃、脾经。用量3~6克,具有开胃消食、行气温中等功效。以表面暗棕色,有皱纹,气芳香,味辛凉者为佳。

7、陈皮;又名橘皮。味苦、辛,性温;归脾、肺经。用量3~10克,具有燥湿化痰、理气健脾等功效。以片大,完整,色鲜艳,油性足,香气浓烈,味先甜后感苦者为佳。

8、荜茇;又名荜拨、鼠尾等。味辛,性热;归胃、大肠经。用量2~5克,具有温中、止痛、散寒等功效。以香气浓,肥大、饱满、色黑褐色者为佳。

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