食材明细
海参(水浸)350克
虾仁200克
猪肉(肥)50克
虾脑酱10克
大葱10克 姜3克
盐8克 黄酒4克
味精3克 淀粉(玉米)12克
鸡油2克 香油3克
教您虾仁扒瓤海参怎么做，如何做扒瓤海参才好吃
1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;
3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;
5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干;
6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出;
7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内;
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。