1、买到新鲜的鲈鱼，先把鱼肉起块，把鱼蟋翠老钮骨和鱼肉分成两部分；把鱼肉切片，不要太厚。然后散点盐掩鱼肉，用手或者筷子搅到有点胶的感觉，最后放点花生油即可。
2、鱼肉已经调好味，然后洗好酸菜切碎，豆腐切块大小随意，各种配料准备好。
3、起锅放花生油热锅，然后擦干净鱼骨的水放下去煎一下，煎至有点金黄即可放水熬鱼汤，水开了的时候即可放酸菜配料等。
4、然后放入自己喜欢口味的火锅底料，熬到鲜美鱼白色的汤即可，然后先把辅料用大碗装起，留下汤。
5、全部勺起来然后把鱼肉放入锅里，不要用锅铲弄散鱼肉，待汤沸时即可关火。全部带汤勺出来。
6、最后一步，把锅洗干净后再放花生油热锅，放入花椒炸一下即可勺出花椒油淋到鱼肉上。然后就开吃啦