1、角瓜去皮，去掉里面的瓤。我这个角瓜有点老，嫩角瓜可以不去皮和瓤，直接擦，更省事
2、用擦丝工具擦丝，不用太细，因为角瓜水分大，放盐后缩水严重
3、放入一勺盐，用手抓匀，角瓜里的水分就会跑出来
4、香葱切碎
5、腌好的角瓜不用攥出去水分，直接放入葱花，打入鸡蛋就可以
6、拌匀，这时候会觉得很稀的样子
7、放入一小碗面粉和1小勺小苏打。有鸡蛋的作用，面粉不用放太多
8、搅匀，成微稠的面糊状
9、最后放入平底锅，用勺舀着放，我用的是六连盘，一盘2汤勺，盘刷油，把小饼两面烙熟变色鼓起就好喽
10、鸡蛋角瓜饼成品图
