1、芥末从颜色区分主要分为绿芥末和黄芥末。其中黄芥末是起源于中国的，主要就是芥菜的种子研磨而成的，在我国大多数是用来拌凉菜的。黄芥末不仅可以充当调料，还有一些药效的，在民间有些用来治疗呕吐或者用来外敷治疗关节炎。
2、而绿芥末则是起源于欧洲地区，使用马罗卜制作而成，然后在添加一些绿色素，所以看起来就是绿色的。绿芥末的辛辣味道要比黄芥末强很多，虽然味道重，但是有一股独特的清香味道。
3、芥末少吃一点还好，稍微吃多一点大多数人都是受不了的，对口鼻的刺激感非常的强烈，具有催泪性，吃多了可能鼻涕眼泪就出来了。芥末在西方主要是在制作泡菜或者腌制一些生肉和拌沙拉用的。在吃生鱼片的时候，也可以加一些生抽和芥末，味道非常鲜香。
4、日本的芥末主要是山葵的根制作而成的山葵激酱，但是山葵的价格都是非常昂贵的，可以保存的时间也很短。如果普通的食材如果使用山葵酱的话成本太高了，所以日本大部分的料理店所使用的调味善飧琳宴品并不是山葵酱，而是使用芥末或者辣根酱来做代替，只有高端料理店才会使用山葵酱。
