鸡蛋做得好吃与否，不在于放了什么山珍海味等配料，而在于一个宝贵的步骤————打蛋，做出来的蛋又香又滑又好吃。
现在我来把方法分享给大家：
首先把鸡蛋打在碗里，用筷子顺时针地用力地打，打蛋是很辛苦 的，一直打散到蛋清与蛋黄完全混合在一起，并且打散到起很多泡泡即可。
把打好的蛋作备用。
1.蒸蛋
把打好的蛋加凉开水，然后加点盐、生抽、花生油调味，接着放点剁碎的肉或茄子粒搅拌均匀后放进锅里蒸，大概15分钟就成了。不能蒸得太久，太久的话，蒸出来的蛋会很老的，不好吃。
2.煎蛋
把豆角切成碎粒，然后切点姜末备用。把姜末放进油锅里爆一下，然后把豆角粒倒进去翻炒至变青绿色，接着放适量的盐，生抽调味。再放点水，不能太多。待豆角熟透且水快煮干后把打好的蛋沿着锅边画圈倒，倒完后，再用锅铲把锅心里多出的蛋往锅边浇，然后把火调小，直到鸡蛋熟透，煎蛋即成。