1、成都学习卤菜去专业的烹饪学校学习就好，只有在专业的学校里才能学习到特别全面的卤菜技术，学好了创业也容易。
2、学习卤菜中最主要的就是维护卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香、去腥、调油、调汤。
3、有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益。
4、最后还是建议你有时间多去几家学校看看，多对比一下，选择更专业的学校，才能更有发展的。