1、先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。这样做是为了去腥和保证口感，因为牛肉如果不多浸泡下，血水过多不仅口味腥而且严重影响成品口感。
2、加入料酒、生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。大家在炒菜用油这块可以参考下常规用法，就是炒素菜一般用调和油或动物油，荤菜一般用菜籽油。这样做是因为可以达到味道互补。比如你炒荤菜还用猪油、牛油的话，炒出来的菜就太腻了。腌牛肉可以加点生抽或者纯盐腌制，但因其色深建议最好别加老抽。
3、腌肉的同时，为了节约时间，可进行蔬菜的操作。提前将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用
4、锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。（滑炒要求火不宜过大，炒制时间不宜过长，且翻动要均匀）
5、炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。蔬菜放入的先后顺序根据各自的易熟度来决定，这是为了保证最后的成品蔬菜熟度基本等同。这点我想大家应该容易理解，当然也并无硬性的规定。例如你同时放入易熟度不同的两种或多种蔬菜，最后成品的蔬菜熟度肯定就会不一样。
6、放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅，一份简单又美味的小炒牛肉就做好了。
