1、首先，我们先把鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中（鲷鱼非常适合来做鱼肉松，主要是因为没有刺，而且我们从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的，只需解冻即可）。
2、其次，姜3片、葱2大段、1大勺料酒倒入盘中，并与鱼块拌匀，将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。冷水直接蒸就可以，蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料。
3、接着，另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火（炒制好的鱼肉松放在室内冷却后装进干燥的玻璃瓶中，因为不加入任何防腐剂，大约可贮藏三至五天）
4、接下来，就一直翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松（保持中火），要持续翻炒鱼肉，中火的情况下，大约需要翻炒15分钟（鱼肉内本身有盐份，而且我们也加入了生抽调味，不用再加盐）
5、然后，将生抽和糖放入，翻炒均匀，撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅（海苔的加入会将鱼肉的鲜美更好地激发出来，强烈建议添加）；
6、最后，自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密封保存，建议三至五天内用完。（整理，装盘）