1、将鳝鱼杀好洗净,切成筒;
2、将盐菜切成中等大小的段,在水中泡一会,容易煮烂,同时避免太咸;
3、将姜蒜、干辣椒洗净,切好备用;
4、将腊肉先煮熟,然后切成片备用;
5、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水,备用;
6、将腊肉放在锅中炒出油;
7、放入适量花椒,可以帮助去除鳝鱼的鲜味;
8、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中,炒出香味;
9、将切好的鳝鱼倒入锅中;
10、反复翻炒,直到鳝鱼开始变色紧皮;
11、加入适量豆瓣酱,炒一会,炸出香味;
12、加入适量麻辣鲜;
13、加入适量蒸鱼豆豉,翻炒鳝鱼直到味料混和均匀;
14、加入适量食盐;
15、加入适量水;
16、倒入切好的盐菜;
17、将盐菜混和均匀,并尽量让盐菜浸在水中;
18、放入适量桂皮提味;
19、多煮一会,直到盐菜九成熟;
20、最后,将做好的鳝鱼用电火锅盛好,边炖边吃,味道可好了。