1、红辣椒洗干净，去蒂去子控干水份待用（特别说一下，不太能吃辣的可以用红彩椒代替，也可以一半辣椒一半彩椒，一定要是红色的）。
2、将预先准备好的蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥（用料理机或者绞馅机更方便）。
3、肉末拌入少量色拉油，锅子小火烧热，炒肉末至变白色后盛出。
4、刷好锅后倒入色拉油，炒蒜末姜末，炒出香味放辣椒泥，然后就是不停的翻炒，炒个大约十几分钟的时候放入豆瓣酱，继续不停的翻炒搅拌。（这个程序开始前，有围裙和套袖的都武装上啊，要不然会弄脏衣服）。
5、大概又炒十几分钟的时候放入盐和白糖，再继续翻炒搅拌。
6、大概又炒十分二十分钟的时候放之前炒好的肉末，再继欹爸葛端续炒，一直炒出红油为止（我做了七斤鲜辣椒的量，去蒂去籽之后剩五斤半，熬制过程总用时大约一个小时左右）。
7、如何判断辣椒酱已经炒好了呢？就是看状态，锅边渗出油，搅拌的时候明显感到阻力很大，辣椒酱看起来油亮亮的就可以啦（我这光线太暗了，拍的不清楚）。此时可以装罐了，给我俩大馒头，我就着辣椒酱可以吃饱饱的。
