1、老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
2、初乳用火煮开，加入米酒，煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了。
3、用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上，拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右。
4、挤出水分的奶酪用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片。
5、把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥。
6、借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型。
7、定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。
