1、水沸腾后把田螺下锅煮2-3分钟后捞起。用凉水冲洗降温。用刀或者钳子去除尾部的壳。
2、用牙签挑出头部螺肉，后端肠子去除不用。用一大勺盐反复抓捏，洗出粘液和脏物。再用水反复冲洗几次直至干净。
3、先把田螺头切碎，尽量切小一些。放入肉糜一起再剁碎一些。和肉糜一起剁是为了切的时候不让田螺肉弹出来。
4、加入鸡蛋，葱姜末。加入黄酒/老抽/生抽/五香粉搅拌均匀。最后加入淀粉，再搅拌一会，直到比较粘稠。
5、田螺壳用牙刷一个个刷干净，把肉馅塞回田螺壳内。
6、起油锅爆香蒜姜后放入田螺轻轻翻炒，肉稍有变色后，加入黄酒/老抽/生抽/清水/糖/八角/桂皮，再加入温水后大火煮沸。
7、转小火煮20-30分钟，最后调大火收汁，撒上葱花/小米椒就能出锅啦。
