方法一
1
选好辣椒
2
洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3
根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压
实一些，直到装完；
4
将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不
了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5
冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒
5
斤、白糖
0.35
斤、花生油
0.20
斤、盐
0.5
斤、酱油
2.5
斤、鲜姜
0.2
斤、蒜
0.2
斤、白酒
0.4
斤、味精
50
克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用
0.3
斤盐把辣
椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入
辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒
入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待
48
小时后即可食用。