1、金针菇洗净
2、豆芽洗净,我冰箱里刚好有绿豆芽,但熬素高汤用黄豆芽最好。
3、先做素高汤:烧一锅水,放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇
4、蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈,乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制
5、蘑菇加一半到素高汤里面熬着。
6、准备老坛酸菜(家里没有,我用了酸豇豆代替)
7、泡椒、青红小米辣、姜、蒜、青花椒粒待用
8、黄灯笼椒待用
9、锅里放油烧热,放入黄灯笼椒酱、姜、葱、蒜、青花椒、酸菜、泡椒、小米辣(小米辣捡释掎彀留一半待用)炒香,然后放入剩下的一半蘑菇炒香(有一半蘑菇在素高汤里面熬着)
10、全部炒香后,倒入滚开的素高汤。
11、然后把所有腌制好上了浆的乌鱼片全部下锅,快速用筷子滑散、避免粘连。烧开后,放入沾咎悉能适量盐调味,2分钟出锅装盘。
12、另起一锅,倒入适量菜籽油烧热
13、热油把剩下的小米辣和一点青花椒爆香后,淋到乌鱼汤上面
14、洒上葱花即可
15、我准备开饭啦!
16、金色汤底的酸汤乌鱼,秋冬季节吃真的是开胃又暖和!