1、面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
2、慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
3、用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
4、茄子洗净切成条。
5、放开水锅里烫一下。
6、捞出来浸在冷水里。
7、芹菜洗净。我用的是芹扯会迸莪菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好。
8、也放开水锅里烫一下。
9、同样捞出来浸冷水。
10、将芹菜切成末。
11、挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
12、茄子也切成末放进去。
13、浇上一匙油拌匀备用。
14、猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
15、跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦。
16、放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
17、加料酒和酱油等液体调料拌匀。
18、慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
19、加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
20、倒入事先炸好晾凉的花椒油。
21、拌匀。
22、将菜馅放进去。
23、加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
24、将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
25、撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
26、用擀面棍擀成饺子皮。
27、包好饺子煮熟开吃。
