1、首先，往牛肉馅氇筐塘瓠里打花椒水，花椒水去腥，还可以使馅料吃起来口感湿润，不干。要分次加花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，楱诼垂柳肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
2、干黄酱用酱油调和，加入肉馅，这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀。
3、牛肉馅调好后放入冰箱冷冻，更有利于牛肉馅饼的出汁。洋葱加入牛肉馅解腻去腥，记得洋葱丁切细一点，要不然包馅饼容易捅破面皮。
4、将中筋面粉+水混合后, 揉成面团，醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
5、馅饼一定要小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。
6、剩下的牛肉馅可以摊几个牛肉饼，冷冻盒冷冻起来，下次可以做牛肉汉堡喽。
