原料：我选用梅花肉，这部分肉质细嫩，肥瘦相间，而且形状适合成菜。分割成条形的五花肉也不错。总之，全瘦的不太好，烤完了总会显得很干。
做法：1.整形、腌制：修整成长条状，大致是20cm长、4cm宽用约3、4小匙天津玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱，抓匀，腌好，腌至少2、3小时，中间翻一两次，均匀入味。2.装入烤盘，烤箱预热，装入烤箱，从80度开始，逐渐升至220度，烤约30到40分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。3.灶上起锅加水、白糖、麦芽糖，熬制糖稀，另外还做了一种加云南玫瑰花酱的糖汁，做出的叉烧别有风味。4.淋在叉烧上，进烤箱再烤3、5分钟即成。5.叉烧排骨,腌排骨的料，跟上面的基本一样，最近我又增加了一种，就是南乳汁，这样烤出来颜色会比较红，好看，另外，老抽不用了。把所有酱料调料拌在一起，搅匀，不能稀，要稠一点的样子。6.排骨洗净，泡一会儿，沥干，放进酱碗，抓一会儿，封保鲜膜，冰箱冷藏半日到一日，如果有时间中间翻搅一次，下班回家烤就得了。直接高火（约180-220度逐渐升高），烤约半小时就得了。
温馨提示：1.配一个白糖或麦芽糖（调开）+蜂蜜的蜜汁，快烤好前，间隔3、4分钟刷几遍。2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。3.烤盘要垫铝箔纸。