每一年的这个时候，各种口味的香港月饼开始涌现：奶黄、冰皮，还有名贵的鲍鱼燕窝，看得大家心动又心烦：吃哪种啊? 当你还在烦恼时，小编已经选好了，嘿嘿，
食材
蛋白 145g
砂糖 172g
T55面粉 55g
玉米淀粉 3g
盐 2g
全蛋 250g
砂糖 35g
牧恩黄油 35g
橙皮 半个
黄油奶油配方 0
菠萝果泥 230g
青柠檬汁 70g
蛋黄 100g
全蛋 100g
砂糖 80g
吉利丁 6g
马尼尔酒 25g
牧恩黄油 160g
流心馅配方 0
草莓泥 200g
砂糖 25g
NH 苹果胶 2g
山药玫瑰慕斯配方 0
百香果泥 130g
牧恩淡奶油 120g
橙皮 0.5
香草条 0.5
蛋黄 50g
砂糖 66g
玉米淀粉 20g
吉利丁 5g
打发牧恩淡奶油 300g
草莓丁 55g
山药丁 60g
玫瑰蜜 40g
巧克力喷砂配方 0
白巧克力 250g
可可脂 250g
油 30g
黄色粉 1g
海绵胚配方制作
1、蛋白 砂糖 打发成蛋白霜 。
2、利用（赛思达）打蛋机，全蛋 砂糖 打全发，同蛋白霜拌匀 再拌入过筛的面粉。
3、最后加入融化的黄油 和橙皮 。
4、倒入烤盘放进（赛思达）烤炉烘烤 。
5、40 烤盘1份，炉温180 度 8分钟。
黄油奶油配方制作
1、果泥 青柠檬汁蛋黄 全蛋 砂糖 一起煮到84度 。2、加入吉利丁 在40度时加入室温的黄油 均质 。
流心馅配方制作
1、草莓泥煮到45度加入砂糖和NH胶 再煮到65度挤入模具内冷冻。
山药玫瑰慕斯配方
1、果泥 和淡奶油 橙皮 香草煮沸 。
2、蛋黄 砂糖 玉米淀粉 拌匀 两部分混合 再煮成卡士达馅。
3、加入吉利丁再拌入草莓丁 山药丁和玫瑰蜜 。
4、降温再拌入打发淡奶油 。
巧克力喷砂配方
1、全部融化再均质
组合图
1、产品组合
