1、制作： 1. 将鸽子宰杀后，用热水烫一烫，去净衣庾骈需毛，去内脏洗净，再下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟取出，拆净大小骨头。将鸽肉放在汤碗的一边。 2. 将鸡肉斩成茸，加适量清水、葱、姜，挤出血水后，随即将鸡汤倒入汤碗内，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再加上红枣在笼蒸烂，取出上桌即可。操作关键： 鸽子要用热水烫透，才好煺毛。蒸鸽的原汁后入汤锅中。
1、制作： 1. 将鸽子宰杀后，用热水烫一烫，去净衣庾骈需毛，去内脏洗净，再下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟取出，拆净大小骨头。将鸽肉放在汤碗的一边。 2. 将鸡肉斩成茸，加适量清水、葱、姜，挤出血水后，随即将鸡汤倒入汤碗内，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再加上红枣在笼蒸烂，取出上桌即可。操作关键： 鸽子要用热水烫透，才好煺毛。蒸鸽的原汁后入汤锅中。