1、首先我们要知道的是茶的种类名称是靠什么来定的，一般都是看颜色来分，比如汤色呈红色，便被称为红茶。
2、其次便是了解一下茶有哪八大类，茶一共有绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶，黄茶，白茶，药茶，花茶。
3、然后我们来了解一下八大茶类各有哪些代表性的茶，让我们有一个更直观的感受，对这些茶有一个更深入的了解。
4、绿茶的名贵品种有龙井茶，庐山云雾的等，红茶的名贵品种有英红，滇红等，黑茶最为耳熟能详的便是乌龙茶，乌龙茶的砘捃坑聒名贵品种有铁观音等，黄茶分为黄大茶和黄小茶等，白茶的名贵品种有白牡丹茶，药茶便有很多了，比如减肥茶，午时茶等，最后便是花茶了，花茶比较特殊，是以香花来加工的，比如茉莉花茶。
5、知道了八大茶的种类和具有代表性的茶后，我们再来了解一下这些茶的茶叶制作中不需要杀青的是哪些茶。首先，杀青指的是什么，这里的杀青不同于电影的杀柿燮镂称青，茶叶制作中的杀青的目的是使茶叶变的更软，减少其中的水分，“杀掉”其中令人感到不舒服的青臭气。
6、知道了杀青，我们便来讲一下哪些茶需要杀青，哪些茶不需要杀青了，需要杀青的茶有绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶，这些茶在初制作时都需要杀青。
7、而在上述所讲的茶的八大类中白茶，花茶和药茶都是不需要杀青的，红茶是我们常喝的一种茶，也是不用杀青的。
8、总结：1.茶具体来讲有八大类；2.需要杀青的茶有绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶；3.不需要杀青的茶有白茶，花茶和药茶和红茶；