烫面戚风蛋糕卷

时间:2024-10-13 17:21:50

1、取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

烫面戚风蛋糕卷

2、混匀,这一步就是烫面;

烫面戚风蛋糕卷

3、分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

烫面戚风蛋糕卷

4、蛋黄糊完成;

烫面戚风蛋糕卷

5、3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

烫面戚风蛋糕卷

6、取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

烫面戚风蛋糕卷

7、入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

烫面戚风蛋糕卷

8、烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

烫面戚风蛋糕卷

9、倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

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10、切片,食用。

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11、奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

烫面戚风蛋糕卷
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