1、原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。高粱:需要粉碎，且要求不能通过20目筛孔的粗粉占 28%，细粉占72%。大曲:先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。稻壳:预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。
2、采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。
3、配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。粮糟:加入高粱粉和辅料后，装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。回糟:不加新料，蒸酒后再经一次发酵后丢糟。
4、出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积1小时左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
5、酒醅和新料混合后必须疏松，装料时桶中间堆料要低、四周高，加热蒸汽要缓慢。掌握好蒸汽压、温度和流酒速度是蒸酒的关键。流酒温度:35℃流酒速度:3~4kg/min，流酒时间:15~20min。注意要掐头去尾。
6、蒸酒、蒸料完毕后，出甑，加水、撒曲。量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之间。水温:80℃，每100kg高粱粉加70~80kg水。大曲用量:为高粱粉的19%~21%。加曲温度:冬季为13℃，夏季比气温低2~3℃。
7、将发酵材料入窖，每装完两甑材料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面1250px以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。
8、粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~150px的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩俞菁爿脑柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现脾彩九莪裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜，膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。
9、以容器的材质、容量的大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存最佳。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。
