1、鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净。如果卖家给收拾好是最好了，鲈鱼的鱼鳞比较硬，去除时要比黄花鱼费劲些。
2、取炒锅开火，热锅凉油下入鲈鱼，提前控好水，或者用厨房纸擦拭干。一面煎30秒，然后翻面再煎鱼。用中小火煎鱼，虽然很小心，鱼皮还是破了。
3、两面煎好后，下入大料、花椒、葱段、姜片，然后倒入约一大碗温水，中小火转成大譬挝钣苈火。然后加入5克料酒、3克老抽、7克生抽，水开后，再转成中火盖上锅盖烧。
4、烧鱼的时候中间翻面一次，大约烧10分钟。拿开锅盖，加入3克米醋，然后用炒勺舀起汤汁淋在鱼身或者鱼头上，这个动作重复做几十次，做这个操作的目的是为了让鱼肉进味。
5、大约做了50几次，汤汁减少了一些，变得很浓，这时茧盯璜阝就可以关火出锅了。成品图如下，虽然不是太好看，但是味道不错。
