1、鸡蛋里的糖和盐
2、打鸡蛋直到糖溶解。
3、融化黄油，慢慢倒入鸡蛋混合物。慢点。黄油还是热的，以防鸡蛋烫伤。
4、筛入低筋粉，拌至九成匀。
5、先开中小火，舀一勺面糊，放在冷蛋卷模具上。我做了14块面糊，每个尺寸都有点大。如果原来的食谱有24份，汤匙可能是20克左右，面糊越小，煎蛋越薄越脆。等待热量降至最低。
6、我用的是直火蛋卷模，火候控制有点头疼，需要戴手套操作。在稍微放凉的蛋卷模上放一勺25g面糊后，先大火两面各15s，然后转小火，再每面30s，一共一分半钟，快好的直观状态是冒热气,黄油流出,大部分区域颜色微黄。我的蛋卷模咬合度一般，过程中用擀面杖从顶部施与了一些压力。过程中可以随时打开来观察状态。
7、用筷子还有手套辅助把饼皮卷起，把末端压在底部，稍微定型2-3s，此刻还是有些软，用手托着底部放到盘子上，等凉了之后就能定型了。
8、芝麻真香呀！
