1、准备两斤鳝鱼，将鳝鱼放在盆中，用热水淋一遍之后再过一遍凉水，把它身上的一层皮给去掉
2、再起锅烧油，多一些油油热之后放进去翻炒，煎至两面金黄，一定要多煎一会儿，然后再加入两勺料酒去腥，
3、起锅烧油，加入两大勺蒜末和小米辣，再加入一勺盐，小火翻炒均匀。
4、然后再放入鳝鱼继续翻炒大概30秒左右，再加入盐，鸡精和生抽继续翻炒。
5、再放入香菜和葱段继续翻炒就可以了。
